桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子

我们都知道,桃胶的吃法有很多,桃胶炖奶就是其中比较常见的一种吃法,它的味道香甜可口,有浓浓的奶香味,营养价值高,深受人们喜欢。有些人在做桃胶炖奶的时候,会凝固成豆腐花的样子。那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子

桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子

主要是牛奶的问题。

桃胶炖奶加热后会变成豆腐花的原因有:

1、牛奶没有完全杀菌

如果生奶中有很多细菌,巴氏杀菌后也会剩下很多的细菌。即使在冷藏温度下,这些细菌也会继续生长。因为杀菌后残留的细菌数量大,生长速度快。尽管它仍在制造商设定的保质期内,但细菌也有可能增长。特别是,快要过期的促销牛奶。如果生奶中细菌太多,即使在杀菌保存方面没有问题,也有可能在“保质期”之前培养出大量的细菌。

2、牛奶冷链做得不好

牛奶在工厂的时候没有任何问题,但在运输和零售的某个阶段未能保持“完整的冷链”,导致细菌大量繁殖。

3、牛奶变质

买回来的牛奶如果没有保存得当,放的时间久了就会容易变质坏掉,里面就会有很多的细菌和微生物。

在这几种情况下,牛奶中细菌都会过度繁殖,高温会增加蛋白质颗粒的表面疏水性,导致蛋白质聚集、交联,凝固成凝胶,就会变成豆腐花一样。

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