木须肉是瘦肉还是肥肉?主要是这个部位

木须肉是一道家常菜,但它其实属于八大菜系中的鲁菜。木须肉主要是鸡蛋和猪肉、木耳一起烹炒,但有的人对于用瘦肉还是肥肉炒都有不同的意见。不过作为家常菜,在制作过程中根据个人喜好进行改变也是在所难免,最重要的其实还是味道。

木须肉是瘦肉还是肥肉?主要是这个部位

木须肉是瘦肉还是肥肉

木须肉是常见的一道家常菜,其实就是鸡蛋炒肉,这里的鸡蛋就是“木须”。其实原本应该是叫木樨肉,木樨则是一种长的像鸡蛋的小花,这么解释也就不难理解这个菜名的含义了。古人曾有记述“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”

木须肉用到的肉一般是猪里脊这个部位的肉,切片之后与木耳、鸡蛋等混炒。这道菜最早在曲阜孔府菜单中有出现,所以是一道地地道道的北方菜,菜单中除了有猪肉、鸡蛋和木耳之外,还有玉兰片,也就是冬笋或者春笋加工制作成的干货。

木须肉现在在很多地方都有流传,是经典的家常小炒,每个地方的做法和原料都不一样,不过鸡蛋、木耳和猪肉片是最基本的,有的还会加上黄瓜片、金针菜、青椒、胡萝卜。

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