赛螃蟹有螃蟹吗?这么做才有螃蟹味!

赛螃蟹其实是一道家常菜,对于不能吃螃蟹的人来说,可以用它来解解想吃螃蟹的口腹之欲。这道菜曾经在综艺《向往的生活》中黄磊有做过,这道菜就和老婆饼没老婆一样,里面也是没有螃蟹肉的,和螃蟹可以说是半毛钱关系都没有,它的主要食材其实是这样东西。

赛螃蟹有螃蟹吗?这么做才有螃蟹味!

赛螃蟹有螃蟹吗

赛螃蟹还真的和螃蟹没什么关系,它主要是用鸡蛋做的。但是赛螃蟹的鸡蛋并不是像普通炒鸡蛋那样随便放点盐就完事,最重要的是得做出螃蟹的味道来,不然怎么会叫做“赛螃蟹”呢?

赛螃蟹的主要食材是鸡蛋,需要蛋白、蛋黄分离后搅散,家里有咸蛋黄的话也可以碾碎之后一起做放,增加一点沙沙的口感,还能提鲜增色。

如果想增加逼真的口感可以用黄鱼肉,蛋清与黄鱼粒可以仿蟹肉,蛋黄与咸蛋黄可以仿蟹黄。另外就是调味的汁了,姜末、醋、糖、料酒和盐这几味均匀调和足够了。

除了食材,手法也是很重要的。炒的鸡蛋一定要是嫩黄色,而不能是焦黄色。可以稍微多放一点油,油热后转小火,倒入蛋白或蛋黄后立刻划散鸡蛋,等都凝固了就可以倒入一半的调味汁。把锅拿起来,离火拌匀,再放到灶台上,翻几下,立刻起锅。蛋黄和蛋白记住分开炒,超蛋黄的时候,等快凝固了就可以倒入咸蛋黄碎翻炒,然后倒入调味汁后拌匀出锅。

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